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50 recettes ultra-croustillantes pour maîtriser la friture et faire craquer tout le monde. Tempuras, beignets, croquettes, poulet frit, fish and chips ou légumes panés : 50 recettes explorent toutes les façons de faire croustiller les aliments. Température de l'huile, choix des matières grasses, pâtes et panures, cuisson et égouttage : les bons gestes sont expliqués pour réussir à coup sûr. Un livre gourmand et décomplexé qui transforme une technique souvent redoutée en terrain de jeu facile et ultra-régressif.

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