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Titré HUMAINS, cet ouvrage est le témoignage d'une génération libre, celle où un chef en quête d'une cuisine en mouvement se nourrit par une diversité de talents, artistes culinaires aux profils atypiques. Guillaume Sanchez se livre et se raconte à l'oreille intriguée de Henry Michel, ex-chroniqueur pour Vice. Un entretien sans filtre où il avoue ses failles, raconte ses échecs et reconnait ses victoires. La prise de parole est puissante d'humilité, les mots sont justes et livrés sans détours. L'entreprise est risquée de tout dire ou presque sur son passé. Pourtant, Guillaume se met à nu et évoque avec fougue l'apprentissage d'un jeune pâtissier acharné qui se transforme en chef. L'occasion de comprendre le restaurateur qu'il espère être devant vous, celui qu'il est au quotidien dans la cuisine du Nomos. Au fil des pages, ses déclarations interpellent et résonnent. Résolument, Guillaume Sanchez jette un pavé dans la mare et questionne toute la monarchie de la gastronomie française.

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