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La soupe est une merveilleuse occasion de découvrir des saveurs nouvelles et de mélanger les parfums, de redécouvrir les légumes anciens, de jouer avec les nuances, les oppositions et, par la finesse des dosages, de faire naître des subtilités inattendues. Les dix recettes. - Un très vieux potage. - En passant par la Bretagne. - Trions les lentilles. - Salé-sucré. - La soupe de monsieur Seguin. - Comme à Java. - Des racines et des truffes. - La choumoul. - Trio d'oignons. - La Harira de Maricha.

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