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La truffe, champignon rare et cher, fut longtemps écartée de tous les banquets. Cette pépite noire a pourtant su, au fil du temps, s'imposer à la table des gourmets pour constituer aujourd'hui un fruit de négoce des plus audacieux. Les dix recettes. - Huile de truffes. - Salade de pommes de terre truffée. - Purée de céleri rave et riz truffée. - Brouillade aux truffes. - Pâtes aux truffes. - Carpaccio de coquilles Saint-Jacques. - Homard, truffes et basilic. - Farce aux truffes. - Petits soufflés de truffes. - Truffes en chaussons.

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