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Les conseils pour la cueillette. Les idées reçues et les croyances. La conservation. Intérêts nutritionnels. 50 recettes équilibrées : - Lactaires à l'huile d'olive - Poêlée de sanguins, pommes et raisins secs - Velouté de potimarron aux lactaires - Bruschetta aux lactaires - Sanguins à l'huile et au vinaigre - Panacotta aux morilles - Feuilleté aux morilles et asperges - Cannelés aux morilles et parmesan - Oeufs en gelée et morilles - Terrine de volaille aux morilles - Rosés des prés à la crème - Rosés des prés à la grecque - Tarte aux rosés des prés - Velouté aux rosés des prés et persil - Clafoutis au sarrasin et aux rosés des prés - Pâtes aux chanterelles - Gratin de pommes de terre et chanterelles - Potimarron au four et chanterelles - Salade de chanterelles, mesclun et chèvre chaud - Sauté de chanterelles au caramel et aux pommes reinette - Risotto aux cèpes - Cèpes ail et persil - Lasagnes végétariennes aux cèpes - Quiche aux cèpes et lardons - Velouté de cèpes et foie gras « façon Laurence » - Feuilletés aux bolets - Fricassée de bolets et oeufs mollets - Tourte forestière aux bolets - Flan aux bolets - Poêlée de bolets aux marrons - Brouillade aux trempettes de la mort - Ravioles aux trompettes de la mort - Cake aux trompettes de la mort - Tartelettes aux trompettes de la mort et noisettes - Sauce aux trompettes de la mort - Pleurotes sautés aux herbes - Fonds d'artichauts aux pleurotes - Flan à la courgette et pleurotes - Coquille saint jacques aux pleurotes - Crème de potiron aux noisettes et pleurotes - Clafoutis salé aux girolles - Risotto au petit épeautre girolles et courge - Polenta aux girolles et pancetta - Gratin de panais aux girolles - Oeufs cocotte aux girolles - Pieds de mouton à la vinaigrette - Poêlée de Pieds de mouton butternut et chèvre - Pieds de mouton à l'indienne - Croustade de saumon aux pieds de mouton et noix - Tarte « façon tatin » aux pieds de mouton

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