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Première partie : Généralités 1. La production des huiles essentielles en France - 2. La chimie des substances odorantes - 3. La sécrétion et le stockage des huiles essentielles par les végétaux - 4. Les voies de biosynthèse des huiles essentielles Deuxième partie : L'extraction des huiles essentielles de l'Antiquité à nos jours 5. L'extraction des huiles essentielles à travers l'histoire - 6. Les techniques de distillation des plantes - 7. L'éco-extraction des huiles essentielles : intensification et innovation Troisième partie : L'analyse des huiles essentielles 8. Les analyses physico-chimiques des huiles essentielles - 9. Les analyses chromatographiques - 10. Vers la découverte de nouveaux composés. Méthodes modernes d'analyse Quatrième partie : Propriétés et applications 11. Les applications des huiles essentielles dans le domaine des arômes et parfums - 12. Les activités chimiques et biologiques des huiles essentielles - 13. Les huiles essentielles comme ingrédients pour une chimie « verte » - 14. Se former à la chimie des huiles essentielles

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