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Préface. III Avant-propos. VI Aide à la lecture. XIII Sommaire. XIX 1 Molécules de l'arôme et du goût. 1 1. Le parfum universel du géranium. 4 Le géraniol, le nérol 2. De l'ylang-ylang au N°5 de CHANEL. 8 L'ylangène, le copaène, le caryophyllène 3. Du citron au limonène et du raisin à l'acide tartrique. 12 Le limonène, la carvone, le tartre, l'acide tartrique 4. L'ineffable parfum du jasmin. 16 L'acétone, la cétone, l'acide lactique, la lactone, le lactame, la jasmone, la jasmine lactone 5. Les cétones de l'iris et de la violette. 20 L'irone, l'ionone, la pseudoionone 6. Parmi les innombrables orchidées, la vanille. 24 La vanilline, l'éthylvanilline, l'acide férulique 7. La saccharine et autres édulcorants. 28 La saccharine, la dulcine, le sucralose, l'érythritol 2 Molécules colorantes et minéraux colorés. 33 1. De la garance au rouge d'alizarine. 36 L'anthracite, l'anthracène, l'alizarine, la purpurine, l'acide carminique 2. Le cinabre, le minium et autres rouges. 41 La rouille, le minium, la rubrique 3. De l'indigo aux colorants d'aniline. 45 L'indigo, l'indican, l'indole, l'indigotine, l'isatine, l'aniline, la mauvéine, la fuchsine 4. L'obsidienne et le verre bleuté. 50 L'obsidienne, le verre 5. Du lapis-lazuli au bleu de Prusse. 54 Le lapis-lazuli, l'azurite, le bleu outremer, le bleu de Prusse, le cyanure, les acides cyanique, cyanhydrique, cyanurique 6. La jacinthe, le zircon et le zirconium. 58 Le zircon, la zircone, le zirconium 7. Le quercitron du chêne et autres jaunes. 62 La quercitrine, la quercétine, la flavone, le flavonol, le flavonoïde 8. Jais noir, jade vert et jaspe rouge. 66 Le jais, le jade, le jaspe 3 Molécules et santé. 71 1. De l'if à l'anticancéreux Taxotère®. 74 La taxine, le taxane, la baccatine, le Taxol®, le Taxotère® 2. La digitale, médicament pour le coeur. 79 La digitaline ou digitoxine, la digoxine, la convallatoxine, la proscillaridine, l'oléandrine, l'ouabaïne 3. De la fève tonka à l'anticoagulant. 85 La coumarine, le dicoumarol, la warfarine 4. Une moutarde contre le cancer. 88 L'ypérite ou gaz moutarde, la moutarde à l'azote, le radical allyle 5. La nicotine, du bienfait au méfait. 92 La nicotine, le nicotinoïde, le néonicotinoïde 6. L'héroïne, une championne ou une drogue ?. 96 La morphine, l'héroïne, l'opium, la codéine, la thébaïne, la papavérine, l'acide méconique, la rhoeadine 7. La betterave, bonne pour la digestion . 101 La bétaïne, la choline, l'acétylcholine 8. Le clou de girofle, bon pour les dents. 105 L'eugénol, le caryophyllène 9. De la pomme aux barbituriques. 109 Les acides malique et malonique, la malonylurée ou acide barbiturique, le véronal, le gardénal 10. Le yohimbe et les aphrodisiaques. 113 La yohimbine, l'indole, le pyrrole, la pipéridine 11. L'acide hyaluronique, l'anti-âge. 117 Les acides glucuronique et hyaluronique, la toxine botulique, le botox 4 Molécules pour tous usages. 121 1. De la saponaire aux savons. 124 Le savon, la saponine, l'hédérine 2. De l'oseille à l'acide oxalique. 128 L'acide oxalique, l'oxalate 3. De la noix de galle aux tannins. 132 Les acides gallique, ellagique, pyrogallique, le gallate, le tannin 4. Du coton à la dynamite. 136 La nitrocellulose, la nitroglycérine 5. Du colorant à l'explosif. 140 L'acide picrique, le picrate, le toluène, le trinitrotoluène (TNT) 6. Du bois au xylène. 144 Le cumène, le xylène, le mésitylène 7. Du blé au furfural. 148 Le furfural, le furane 8. Du quinquina à la quinone. 152 L'acide quinique, la quinone, l'hydroquinone, la naphtoquinone, l'anthraquinone 9. Des polyamides au Kevlar®. 156 Le polyamide, le nylon, l'aramide 10. Du camphre au polynorbornène. 160 Le camphre, le bornéol, l'isobornéol, le bornane, le norbornane, le norbornène 5 ADN, ARN et acides aminés. 163 1. Café, thé, chocolat, des bases communes. 166 La xanthine, la guanine, l'adénine, la purine, la caféine, la théobromine, la théophylline 2. Deux bases azotées tirées du thymus. 170 La thymine, la cytosine, l'uracile, la pyridine, l'amidine, la pyrimidine 3. Trois acides aminés autour du gluten. 174 Le gluten, la glycine, l'acide glutamique, la glutamine 4. Acides aminés tirés du fromage, de l'esturgeon et du lupin. 178 La caséine, la tyrosine, la lysine, l'histidine, l'arginine 5. Des noms d'acides aminés vraiment chimiques. 182 La méthionine, l'alanine, la phénylalanine, la proline, la cystéine 6. Des acides aminés dans l'asperge ou dans la soie. 186 L'asparagine, l'acide aspartique, la leucine, l'isoleucine, la sérine 7. Un acide aminé révélé par une enzyme, un autre comparé à un sucre. . . . . . 190 La trypsine, le tryptophane, l'érythrose, le thréose, la thréonine 8. Acides aminés, hybrides ou hermaphrodites ?. 194 L'hélianthine, le zwitterion 6 Protéines, enzymes, hormones, coenzymes et vitamines. 199 1. La pepsine digestive et les protéines. 202 La pepsine, la protéine, le peptide, le polypeptide 2. Les kinases, enzymes du mouvement . 206 La kinase, la cytokine, l'interleukine, l'enzyme 3. Les protéines des céréales. 210 La prolamine, la zéine, la gliadine, l'hordéine, la sécaline, la cafirine, l'orzénine, l'avénine 4. L'ocytocine, hormone du bonheur ? . 214 L'ocytocine 5. Le bon et le mauvais cholestérol. 218 Le cholestérol, le stérane, le stérol, le stéroïde, l'ergostérol, la testostérone, la progestérone 6. La poussée d'adrénaline. 222 L'adrénaline, la noradrénaline, le catéchol, la catécholamine, la dopamine, la cortisone 7. L'ubiquinone, la coenzyme omniprésente. 225 L'ubiquinone, l'ubiquinol, l'ubiquitine 8. De l'amine à la vitamine. 229 La vitamine, l'acide ascorbique ou vitamine C, l'alloxane, la flavine, la flavone, le flavonol, la riboflavine ou vitamine B2 9. Du tryptophane à la vitamine B3 . 233 L'acide kynurénique, la kynurénine, l'acide pyruvique, l'acide nicotinique ou niacine, le nicotinamide ou niacinamide Épilogue des épilogues. 237 Références. 244 Index . 245

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