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Ce livre se divise en 6 chapitres : - Techniques et bases boulangères (levain liquide, levain pâteux, pré-ferment poolish, bouler...) ; - Pains de France (pain de campagne, baguette tradition, pain bis, fougasse...) ; - Pains du monde (pain polaire, bao, paximadi, pain azyme...) ; - Petite boulange de France (croissant, pain au chocolat, chausson aux pommes, gâche de Vendée...) ; - Petite boulange du monde (babka, english muffins, krapfen, suisse...) ; - Cuisiner avec du pain (pain perdu, soupe de pain, gnocchi de pain, langos...). Chaque recette est illustrée d'une photographie gourmande.

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