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En Bretagne, on accompagne sa galette avec du cidre dans unebolée, sans pour autant regarder l'étiquette. Et pourtant, il en existe unevariété incroyable dont les producteurs bretons et normands travaillent lessaveurs avec autant de passion et de savoir-faire que le vin. Pour Virginie Thomas, sommelière du cidre, il n'est pas question de boireson cidre dans une bolée, mais dans un verre, qui lui permet de contempler sarobe et de humer ses arômes subtils. Sa formation, sa grande connaissance descidres et des producteurs lui permettent aujourd'hui de créer des accordscidres-galettes tout à fait exceptionnels. C'est ainsiqu'elle a rencontré Denis et Nadine Olivard, propriétaires de la Chaumière dePomper, à Baden, où les recettes talentueuses et innovantes du chef, lui ontinspiré les meilleurs accords mets-cidre.

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