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Quand nous avons découvert que notre fils Balthazar était allergique aux oeufs, cela a été un vrai chamboulement dans notre cuisine. Moi qui faisais tous mes gâteaux maison avec des oeufs, il a fallu tout repenser. Les oeufs étaient partout : dans les goûters, les desserts, les plats du quotidien... Ils faisaient partie de mes réflexes, de mes habitudes et de mes recettes favorites. Pour éviter tout risque, nous avons pris une décision radicale mais rassurante : plus d'oeufs du tout à la maison. Mais il n'était pas question qu'Ambroise et Balthazar soient privés de gâteaux ou de biscuits. À l'époque, son petit frère Ambroise n'avait que six mois. Trop petit pour manger comme nous, mais je savais qu'un jour, lui aussi voudrait goûter aux mêmes douceurs. Il n'était pas question qu'il se sente lésé à son tour, ou qu'il grandisse avec l'idée qu'il devait « faire avec » à cause de l'allergie de son frère. Alors, j'ai retroussé mes manches. J'ai appris à remplacer les oeufs dans nos recettes préférées, sans perdre la texture, le goût et surtout le plaisir. J'ai testé, ajusté, parfois raté... mais j'ai surtout découvert une autre façon de cuisiner, plus inclusive, plus créative et tout aussi gourmande. Aujourd'hui, Balthazar et Ambroise mangent les mêmes goûters, avec autant de plaisir. Et moi, je cuisine en toute sérénité, pour toute la famille. Que vous soyez concerné par une allergie, en transition alimentaire ou simplement curieux, j'espère que ce livre vous donnera autant de joie qu'il m'en a donnée à moi, en réinventant une cuisine pour tous, sans oeufs... mais avec beaucoup d'amour.

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