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« Pour les six limites planétaires d'ores et déjà franchies sur neuf, il s'agit de la biodiversité, du climat, des flux d'azote et de phosphore (agro-industrie), de l'usage des sols avec la déforestation, de l'accumulation au sein de la biosphère d'entités qui lui sont étrangères comme les déchets nucléaires, les OGM, les molécules de synthèse dont les plastiques et les insecticides et, enfin, de la disponibilité réduite des eaux bleue (eau qui circule facilement) et verte (celle qui est stockée dans les sols et par la biomasse). Toutes ont un impact sur la santé humaine et celle des écosystèmes. ». Dominique Bourg (Rencontre avec Forêts et Campagnes d'Avenir à la Maison Musée de Joigny) Cet ouvrage, dirigé par Natacha Sautereau pour l'ITAB en collaboration avec l'INRAE et l'INSERM, synthétise 290 études scientifiques sur les impacts de l'agriculture biologique sur la santé, en comparaison avec l'agriculture conventionnelle. Il explore ses effets sur les professionnels du secteur, les riverains, les enfants et la population générale, en lien avec la consommation de produits bio. Enrichi d'un glossaire, d'une bibliographie sélective et d'un bas de page lexical de 260 termes, ce travail constitue une référence sur les externalités de l'agriculture biologique et la santé humaine. Patrick Frémeaux L'ITAB étudie et accompagne le développement de l'agriculture biologique. L'INRAE analyse la durabilité agricole et la sécurité alimentaire. L'ISARA forme des ingénieurs en agronomie et agroalimentaire. L'INSERM mène des recherches biomédicales sur la santé et l'environnement.

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