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Les techniques à connaître : levain naturel, kéfir de lait, yaourt, céréales fermentées, légumes et fleurs lacto-fermentés, ferments au miel, kombucha Généreux gâteaux (Pain d'épices au miel fermenté gingembre & curcuma. Tiramisu au mascarpone de kéfir et à l'hydromel de café...) Petits gâteaux (Brownies chocolat noir au levain. Tartelette miso-figues...) Crèmes soyeuses (Panna cotta lait d'amande fermenté & géranium. Crème halva & avoine fermentée...) Glaces (Sorbet mangue kombucha. Glace kéfir sésame noir...) Fruits à l'assiette (Rhubarbe rôtie au miel fermenté. Coings pochés, gingembre curcuma. Kumquats lacto-fermentés. Pêches au kombucha verveine...)

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