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Oursin, foie de volaille, absinthe. Tartare de taureau à l'oursin. Porcelet confit, gravlax d'oursin. Oursin feuilleté. Soufflé au comté et à l'oursin. OEuf à la coque, oursin frais et en poutargue. Ceviche très très iodé. Loup poché, consommé d'oursin. Oursin, céleri, vin jaune. Sablé châtaigne, citron, lait caillé à l'oursin.

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