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Durant le siècle dernier, la Caraïbe a atteint sur la scène internationale une renommée culinaire grâce aux ingrédients utilisés lors de la préparation de ses plats. Ils sont, certes, très nombreux, mais je peux en citer quelques-uns : pour commencer, l'ail, un élément important pour l'assaisonnement, l'orange sure, et beaucoup d'autres. Tout cela contribue à rehausser le goût des aliments. Il s'agit d'une histoire de goûts. L'idée d'écrire cette anthologie culinaire de la Caraïbe a germé dans ma tête depuis la préparation de mon mémoire de maîtrise de la littérature. La nourriture étant considérée comme un des enjeux pour le développement, elle a des aspects sociologiques et des rapports avec la littérature qui sont étroitement liés. J'ai été pendant plusieurs années gérante de restaurant, c'est pour cela que je me vois en mesure de mettre mon savoir-faire au service des autres. Je présente donc cette anthologie culinaire de la Caraïbe qui regroupe trois régions : Haïti, la République dominicaine et Cuba. Chacune de ces trois régions a sa propre cuisine, même si la nourriture n'a plus de frontières. Le premier tome sur Haïti parle de son histoire et de sa culture. Cela permet de considérer la cuisine comme un lieu de mémoire et aussi comme une expression de la spécificité de la Caraïbe.

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