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Préface d'Alain Ducasse Etat des lieux Pourquoi la restauration occupe-t-elle une place si particulière dans le milieu de l'hôtellerie ? Les principaux acteurs de la restauration en hôtellerie Gastronomie et hôtellerie : deux métiers à priori opposés... De nouveaux modèles de collaboration L'alliance intelligente de la gastronomie et de l'hôtellerie : un formidable levier de création de valeur Enjeux stratégiques Les quatre approches culturelles du restaurant gastronomique Les principaux éléments commerciaux et contractuels de la relation entre l'hôte et son "prestataire gastronomie" Le design, élément clé de différentiation et facteur clé de succès d'un restaurant Communication et commercialisation spécifiques à la gastronomie Professionnalisation de la gastronomie et des techniques de management Quel avenir d'ici à 2020 ? Conclusion - Sortons de nos hôtels de luxe

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