Brève description / annotation

Définition du style du vin blanc ou rosé. Caractérisation du raisin. Dates de récolte. Réception. Actions préfermentaires. Le pressurage. Opérations préfermentaires en phase liquide. La fermentation alcoolique. Opérations post-fermentaires. Hygiène et éléments de contrôle qualité. Conception et fonctionnement d'un chai de vinification en blanc.

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